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【我在】一杯好茶背后的故事 貴州螺絲殼山上飄來春天的味道
2019/04/04 作者:文/本網記者 張玥 視頻/本網記者 張玥 賈過之 來源:多彩貴州網
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  多彩貴州網訊(文/本網記者 張玥 視頻/本網記者 張玥 賈過之)4月2日,貴陽連綿了幾天的陰雨終于散去,一出門馬上感覺到暖意。張子全在電話里的聲音透著歡欣:“趕緊上山!今天可以‘大采’了。

  春天的味道在茶山,出發,趕往都勻毛尖核心產區螺絲殼山。

  伴著高寨水庫的碧波,一路上行,攀上螺絲殼山,車窗里不斷閃現著茶園,沿途三三兩兩背著竹簍的采茶工,還有興致勃勃踏青問茶的游人,讓人感染上雀躍的春游心情。雖然路旁就有不少茶田,要找到更好的茶還得往山坳里走。“都勻毛尖茶制作技藝”國家級非遺傳承人張子全的茶園在山的更深處,要穿過村莊走進去。

  進山的路窄,急著采茶、收茶的車擁堵得越來越多,得等一輛開出來,另一輛才能再開進去。張子全早已習慣,他告訴我們,今年春季受雷雨天氣影響,春茶開采較往年晚了些日子。“臨近清明節才開采,擋不住大家都想嘗鮮喝到第一口春茶”張子全說,這幾天山上格外熱鬧。

  都勻毛尖躲在植被豐富的山丘坡地之中,三面環山,一面緩緩伸向都勻市海拔最高的水庫,形成滋養茶樹的獨特環境。張子全說,高寨水庫建成于上世紀70年代,它的建成有效地調節了茶山氣候。山上雨量充沛,云霧繚繞,茶園白天土層受熱,晚上熱量又能很快散發,形成茶樹生長最適合的“晝夜溫差”條件。

  另一方面則得益于土壤。螺絲殼山間日照時間短,土壤結構獨特,土質呈酸性或微酸性,內含大量的鐵質和磷酸鹽,使得茶葉內含有十分豐富的營養成分和芳香物質,也造就了都勻毛尖的獨特風格。

  層層疊疊的綠色山坡上,躍動著一群群采茶工的鮮艷身影。大多數明前采摘的都是后來培植的新品種,葉形漂亮,產量大,生長快,已經占據了茶園的大半江山。而傳統的小葉種茶樹,長得沒那么規整,但是老茶客公認味道更醇厚,要再等幾天才能出芽。張子全告訴我,其實看茶樹的形狀就能分辨出來,那些齊齊整整排布成條的茶樹一看就知道是“新來的”,都像一個模子里刻出來的;而那些一團團的成簇茶樹才是“老家伙”,大小不一,但更自然。

  遇上幾個采茶人下山,每人竹簍里都有半筐鮮葉,是一大早到中午的成果。每年的春茶季,她們六點天剛蒙蒙亮開始采,一直采到晚上太陽落山,幾乎不怎么休息。她們把幾片茶青攤開來,嫩綠的明前獨芽,聞起來一股清香,嚼一嚼還有些澀。她們說,上午采了第一茬,天陰,有風,手都凍傷了。下午一放晴,溫度提高了好幾度,芽葉長得很快,必須得爭分奪秒。

  都勻毛尖作為中國十大名茶之一,也在于獨特的炒制工藝。與大多數綠茶呈芒針狀不同,毛尖茶身披白絨纖細卷曲。張子全說,現在堅持全手工炒茶的人越來越少了,“200多度的鍋溫,很辛苦的。”

  臨近傍晚,山上的采茶人開始陸續下山,將采集的茶青送到山下茶園稱重、核算工錢。張子全,也忙碌起來。他將新收集的茶青攤放在竹子編成的簸箕里,簸出灰塵、雜質以及破裂的葉片,將最細嫩和最勻稱的芽尖留下。

  留下最好的嫩芽,張子全把簸箕搬到了屋后的曬臺上,風帶走嫩芽表面的水分,白色的絨毛更加明顯,一到兩個小時,嫩芽表面水蒸發干凈,炒茶才正式開始。燒火、加溫、洗鍋,等到鍋底微紅,等到鍋底微紅,將茶青倒入鍋內,雙手迅速拋茶:“眼睛、鼻子、手都在用,鼻子聞它的香氣,眼睛看它的顏色、形狀,手感覺它的溫度。”

  140度的高溫,讓茶葉瞬間變色,茶葉里的水分被熱力逼出,水蒸氣里帶著濃郁的清炒味道,幾分鐘之后葉色變得暗綠,此時,張子全讓燒火工將鍋溫適當降低,開始用手將茶青反復撈起、推揉、再撒撒入鍋中。炒制一鍋茶要用半個小時左右,待到茶葉開始變得緊縮,卷曲,發白,張子全讓燒火工再降一點鍋溫,他要進行最后一個工序:提毫。

  茶葉被張子全握于兩掌之間,揉搓成團,又被抖散炒干,反復數次,改為雙手捧茶,邊搓邊炒,茶葉神奇般的泛出白色的絨毛。都勻毛尖的炒制全憑一張技巧熟練的手,在鍋內一氣呵成,高溫殺青,低溫揉捻,中溫提毫焙干,才算完成了毛尖茶的炒制過程。

  人人都搶著要喝上一口明前毛尖,訂購電話不斷響起,張子全不停解釋:“今年春茶開采晚,等節后喝雨(谷雨)前茶嘛,滋味更好嘞。”張子全挑揀幾片剛炒好的茶葉,沏上,葉片很快在水中舒展開來,沁人心脾的香氣飄出,那是春天的味道。

編輯:趙曌 主編:趙曌  
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